(*) Am besten Znaimer Gurken, man findet sie hier jedoch selten, sie
sind ein bisschen kleiner und werden etwas schärfer gewürzt als unsere Riesengewürzgurken, schmecken
daher aromatischer und knackiger.
Das Ursprungsland des Gulasch ist eigentlich Ungarn. Aber es gibt auch die südmährische Variante, bei
der Znaimer Gewürzgurken dem Gulasch einen besonderen Geschmack verleihen.
Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebeln darin goldgelb rösten. Mit
Paprikapulver bestäuben und im Anschluss das in Würfel geschnittene Fleisch und nach und nach alle
Gewürze ausser dem Majoran hinzufügen. Soviel Wasser angiessen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist
und alles zusammen eine Weile schmoren lassen. Wenn das Fleisch fast gar ist, herausnehmen und den
Bratensaft bei hoher Temperatur eindampfen und mit Mehl überstäuben, mit einem Schneebesen gut
verrühren. Das Fleisch dann fertiggaren und in der Zwischenzeit die Gurken und die Tomate kleinschneiden,
zum Schluss hinzugeben und dann noch einmal ungefähr eine viertel Stunde kochen lassen. Vor dem
Anrichten mit Majoran abschmecken.
Besonders gut passen hierzu böhmische Semmelknödel.
Semmelknödel: Brötchen in ca 1 cm Würfel schneiden und in Butter
anrösten. Mehl, Ei und Salz mit dem Selterswasser vermischen und dabei feste schlagen, sodass Luft in
den Teig kommt. Der Teig soll sich glatt und glänzend vom Rand ablösen. Jetzt die gerösteten
Brötchenwürfel unterheben. Auf einer bemehlten Oberfläche 2 längliche Knödel (wie Brotlaibe) formen. Sie
sollten halten und nicht platt werden. In einem ausreichend grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Knödel ca. 25 Min unter mehrmaligem Wenden mit dem Kochlöffel sieden lassen. Herausnehmen und
in Scheiben schneiden.