Trauben-Gelee mit herbstlichem Salat, Pinienkernen und..

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Kleine kernlose Trauben

1/2 Litr. Muskateller-Wein oder

- restsüsser Riesling

3 Blatt Gelatine

200 g Kleinblättriger Feldsalat

- oder ein kleiner Kopf

- Frisée

50 g Pinienkerne

1 Essl Weisser Balsamico-Essig

2 EL Leichtes Olivenöl

1 Essl Walnussöl

200 g Poularden- oder Entenleber

Salz, Pfeffer

Etwas Olivenöl und Butter

- zum Braten

1 klein. Zweig Rosmarin oder Salbei

Gelatine zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen, etwas ausdrücken und in einem Töpfchen bei milder Hitze auflösen. Mit dem Wein verrühren und die Mischung über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Trauben waschen und gut trocken tupfen. Grössere Sorten eventuell halbieren und entkernen. Die Trauben mit dem Gelee vermischen und auf tiefen Tellern anrichten.

Salat waschen und trocken schleudern. Vinaigrette aus Balsamico, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Walnussöl anrühren, Salat darin wenden und rund um das Gelee verteilen.

Pinienkerne in sehr wenig Butter und Olivenöl rösten und über den Salat streuen.

Die Leber putzen und in einer Mischung aus etwas Butter und Olivenöl und Rosmarin oder Salbei von beiden Seiten kurz braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf dem Gelee servieren.

Tipp: Thomas Teigelkamp serviert zu dem Traubengelee Gänsestopfleber, was natürlich besonders raffiniert, aber sicher nicht jedermanns Sache ist. Poularden- oder auch Entenleber passt aber ebenfalls sehr schön dazu.

O-Titel: Trauben-Gelee mit herbstlichem Salat, Pinienkernen und gebratener Poulardenleber http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen041014.pdf

:Letzte Änder. : 15.10.2004


Stichworte	Feldsalat, Fleisch, Leber, Salat, Traube, Vorspeise

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