Lachstatar und Räucherforellentatar mit Kartoffelchips.
Für
4
Portionen
LACHSTATAR
220 g Lachsfilet, küchenfertig
Salz, Pfeffer
Koriander aus der
- Gewürzmühle
4 EL Olivenöl con Limone
1 Essl Schnittlauch, in feine
- Röllchen geschnitten
1 Essl Schalotten, fein geschnitten
RÄUCHERFORELLENTATAR
100 g Räucherforellenfilet ohne
- Haut und Gräten
30 g Crème fraîche
1 Essl Schalotten, fein gehackt
1/2 Limone, Saft
Salz, Pfeffer
1 Essl Dill, gehackt
16 groß. Kartoffelchips
FELDSALAT
80 g Feldsalat, geputzt
Salz, Pfeffer
2 EL Balsamico bianco
4 EL Olivenöl
SCHNITTLAUCHSCHMAND
120 g Schmand
1/2 Zitrone, Saft
3 EL Milch
Salz, Pfeffer
3 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Dillzweige für die Garnitur
Lachstatar: Das Lachsfilet in sehr kleine Würfel schneiden und mit
Salz, Pfeffer und Koriander aus der Gewürzmühle würzen. Olivenöl mit Limone beigeben und gut
durchrühren. Zum Schluss Schnittlauch und Schalotten unterheben.
Räucherforellentatar: Das Forellenfilet in ganz feine Würfel
schneiden. Crème fraîche, Schalotten und Limonensaft unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
den Dill beigeben.
Nun einen Teil von dem Räucherforellentatar auf die Mitte des Tellers geben, mit einem Kartoffelchip
bedecken und etwas von dem Lachstatar darauf geben. Wieder mit einem Kartoffelchip bedecken und
diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
Feldsalat: Den Salat waschen, trocknen und mit den restlichen Zutaten
marinieren.
Schnittlauchschmand: Den Schmand mit dem Zitronensaft, Milch, Salz und
Pfeffer glattrühren und zum Schluss den Schnittlauch unterheben.
Garnieren: Die Crème fraîche schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer
würzen und auf den letzten Kartoffelchip aufdressieren. Mit einem Dillzweig garnieren. Den marinierten
Feldsalat und den Schnittlauchschmand rundherum verteilen.
O-Titel: Lachstatar und Räucherforellentatar mit Kartoffelchips und
Feldsalat http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2004/10/22/rezept.html