Lotte enthäuten und in 1,5 cm starke Scheiben schneiden. Olivenöl und Knoblauch in die Pfanne geben
und die Fischscheiben von beiden Seiten jeweils zwei Minuten braten, warmstellen.
Pfanne ausreiben, Schalotte und Oliven in Olivenöl anbraten, mit 1 EL Wein und Fischfond ablöschen und
um die Hälfte reduzieren.
Stärke in übrigem Weisswein lösen und damit die Sauce leicht binden. Olivenöl untermixen, mit Meersalz
und schwarzem Pfeffer abschmecken.