Fisch

Crawfish Etouffee



Für 4 Servings

Zutaten

  • 110 g Butter
  • 2 EL Erdnussöl
  • 50 g Mehl
  • 4 Stangen Sellerie
  • - fein geschnitten
  • 1 Grosser, grüner Peperone
  • - fein geschnitten
  • 4 EL Knoblauch
  • - fein gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Thymianzweige
  • - oder
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 2 EL Worcestersauce
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • 1 Litr. Hühnerbouillon
  • 1 kg Flusskrebsschwänze
  • - geschält und gekocht,
  • - Flüssigkeit aufheben
  • - Alternative: Poulet-
  • - geschnetzeltes und/oder
  • - Crevette
  • 5 dl Rahm
  • 2 EL Noilly Prat
  • - trockener Wermut
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • - fein geschnitten
    		•

    REF

  • - Polo Hofer mit Leandra
  • - Graf in Annabelle
  • - 19.02.2003, Nr 3
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    In einer gusseisernen Pfanne Butter schmelzen, Öl dazugeben und Mehl langsam einrühren, dabei Klumpenbildung vermeiden. Bei niedriger Temperatur fünfzehn bis achtzehn Minuten zu einer dunkelcaramelfarbenen homogenen Basis (Roux) rühren.

    Sellerie- und Peperonistücke sowie Knoblauch beifügen und fünf bis sieben Minuten weich garen. Kräuter und Gewürze dazugeben, anschliessend langsam die Hühnerbouillon dazugiessen und mit dem Schneebesen in die Roux einarbeiten.

    Flusskrebsflüssigkeit und Noilly Prat dazugiessen und die Sauce etwa eine Stunde bei niedriger Hitze einköcheln.

    Dann die Krebsschwänze dazugeben und den Rahm unterrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und weitere fünf Minuten kochen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und auf breiten Nudeln oder gedämpftem Reis servieren.

    Stichworte

    Fisch, Krebs, Krustentier

    Titel - Rubrik - Stichworte