Den Spinat waschen und erlesen. Die Sprossen kurz kalt spülen und abtropfen lassen. Die groben Stiele
der Kräuter entfernen.
Die Lyonerwurst in etwa 1/2 cm dicke Scheiben, dann in Viertel schneiden. Knoblauch schälen und fein
scheibeln.
Speck in einer Bratpfanne kurz braten. Lyoner und Knoblauch dazugeben und während zwei Minuten auf
kleinem Feuer mitbraten. Abkühlen lassen.
Die Tomaten entkernen und würfeln. Zur Wurstmischung geben.
Spinat, Sprossen sowie Kräuter dekorativ auf Teller anrichten und den Wurstsalat darüber verteilen. Mit
Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen darüberschneiden.
schneiden.
Separat dazu die Joghurt-Käse-Salatsauce servieren.