4 Zanderfilets # 140 g
Ohne Haut und Gräten
4 EL Olivenöl
1 Bd. Liebstöckel (Klein)
Salz, Pfeffer
1 Zitrone (fein abger. Schale)
1 Essl Thymianblättchen
1 Essl Rosmarinnadeln
12 Dünne Scheiben Speck
200 g Kleine braune Linsen
50 g Möhren (fein gewürfelt)
50 g Sellerieknolle (fein gew.)
90 g Schalotten (fein gew.)
5 EL Öl
250 ml Heller Geflügelfond
125 ml Rotwein
1 Essl Majoranblättchen (gehackt)
1 TL Pfeilwurzelmehl
(ersatzweise Speisestärke)
3 EL Aceto Balsamico
30 g Butter (kalt)
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