Füllung: Die Apfelviertel in der Butter dünsten, mit der
Orangenmarmelade und dem Grand Marnier mischen.
Ente: Die Ente innen und aussen salzen und pfeffern, dann mit der
Füllung füllen. Mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben, mit 1/4l kochendem Wasser übergiessen
und in das 200íC heisse Rohr schieben. Die Ente unter dauerndem Begiessen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden
knusprig braun braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch etwas Wasser angiessen.
Sauce: Für die Sauce den Würfelzucker an den Orangenschalen
abreiben, karamelisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen und mit dem Saft von 2 Orangen und
Zitronensaft aufgiessen. Den Bratrückstand der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der
Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken. 2 Orangen grosszügig abschälen
und Spalten mit einem Messer herausschneiden, in die fertige Sauce geben.