1 Gans (etwa 5 kg, mit den
; Innereien und der Leber)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Gerocknete Aprikosen
250 g Backpflaumen (ohne Stein)
200 g Zwiebeln
100 g Druchwachsener Speck
40 g Butter
2 Bd. Glatte Petersilie
1/2 Bd. Thymian
1 Essl Rosmarinnadeln (frisch)
100 g Pinienkerne
1 Stange Porree
1 Stück Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
Dunkles Saucenbindemittel
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