Rehmedaillons mit Birnen

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Birnen (z.B. Williams

- Christ)

etwas Zucker

etwas Butter

8 Rehmedaillons

etwas Salz, Pfeffer

1 TL Thymianblättchen, gezupft

2 EL Butterschmalz

1 Schalotte, fein geschnitten

100 ml Wildfond

100 ml Rotwein

1 TL Balsamico

1 EL Butter, eiskalt

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kaffee oder Tee,

- "Birnen",

- SWR 25.09.2007;

- Koch/Köchin: Susanne

- Hornikel

- Erfasst von Christina Phil

Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 1 EL Zucker in 1 TL Butter rund herum goldgelb karamellisieren.

Die Rehmedaillons salzen, pfeffern und mit Thymianblättchen bestreuen. In Butterschmalz von beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad nachgaren lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotte in der Pfanne mit 1 Prise Zucker anbraten. Mit Fond und Wein ablöschen und bei starker Hitze einkochen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und die eiskalte Butter einrühren.

Die Rehmedaillons zusammen mit den Birnen und der Sauce servieren. Dazu passt Kartoffelgratin.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/ did=2558110/lij36j/index.html :Letzte Äend. am: 27.09.2007


Stichworte	Birne, Fleisch, Hauptspeise, Obst, Reh, Wild

Titel - Rubrik - Stichworte