Kartoffeln schälen und in Salzwasser zugedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten garen. Inzwischen die
Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.
Sauerampferblätter von den Stielen zupfen. Jeweils drei grosse Blätter gefächert auf Portionsteller legen.
Den Rest in feine Streifen schneiden.
Schellfischkoteletts salzen und pfeffern und in die Pfanne geben.
Weisswein angiessen und den Fisch mit milder Hitze bei geschlossenem Deckel fünf Minuten pochieren.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Creme fraiche in die Pfanne giessen und aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und Zucker würzen. Vom
Herd nehmen.
Das Eigelb mit dem Schneebesen verquirlen und unter die Sauce rühren. Die Sauce rühren, bis sie eine
cremige Konsistenz bekommt.
Nicht mehr kochen lassen! Zum Schluss Sauerampferstreifen unter die Sauce rühren.
Den Fisch auf den Tellern anrichten, mit der Sauce begiessen und sofort mit den Kartoffeln servieren.