HA¼hnerleber-Terrine mit weiAYem Portwein und Johannisbeer-

Für 4 -6 Portionen:

Zutaten

400 g HA¼hnerleber

150 g Zwiebeln

1 klein. Knoblauchzehe

150 g Butter

schwarzer Pfeffer aus

- der MA¼hle

2 cl weiAYer Portwein

30 g Pinienkerne

Salz

3 Blatt rote Gelatine

1 Glas Johannisbeergelee

- (225 g)

1 klein. Kopf Lollo

- rosso

1 Essl WeiAYweinessig

6 EL (-7) A#l

50 g Champignons

1 E l gehackte Petersilie

REF

- Essen & Trinken â## Das

- MenA¼s. Erfasst von Michäl

- H. Braun 2008-09-15

Die HA¼hnerlebern putzen, waschen und trockentupfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und wA¼rfeln. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Leber kurz darin anbraten, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abkA¼hlen lassen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch im Bratfett glasig dA¼nsten, mit Portwein ablA#schen, etwas einkochen und ebenfalls abkA¼hlen lassen.

Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter RA¼hren goldbraun rA#sten. Eine Terrinenform (350 ml Inhalt) mit etwas Butter ausstreichen und kalt stellen.

Die restliche Butter mit den Quirlen des HandrA¼hrers aufschlagen. Leber und Zwiebeln mit dem Schneidstab des HandrA¼hrers pA¼rieren, dann gut mit der Butter verrA¼hren und krA#ftig mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.

Die Masse in die Form fA¼llen. Die Form einmal auf die ArbeitsflA#che stoAYen, damit keine LuftlA#cher in der Masse zurA¼ckbleiben. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden kalt stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Johannisbeergelee in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen. Die tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflA#sen und unter das Gelee rA¼hren. Das Johannisbeergelee in eine flache SchA¼ssel gieAYen und abgedeckt kalt stellen.

Am nA#chsten Tag den Lollo rosso waschen, putzen und in mundgerechte StA¼cke zupfen. Essig, Salz und Pfeffer verrA¼hren. Dann das A#l unter RA¼hren dazugieAYen. Die Champignons abreiben, putzen und in feine Scheiben schneiden.

Die Terrine mit einem Messer vom Rand lA#sen, auf eine Platte stA¼rzen und in 4-6 Scheiben schneiden. Den Salat und die Pilze in der Vinaigrette wenden und mit der Terrine, Johanisbeer-Aspik und Pinienkernen auf Portionstellern anrichten. Die Pilze mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus 24 Stunden KA¼hlzeit)

NA#hrwerte / Portion (bei 6 Portionen): 18 g EiweiAY, 36 g Fett, 28 g KH, 553 kcal


Stichworte	GeflA¼gel, Huhn, Leber, Vorspeise

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