Kaninchenragout mit Zitronenthymian und Tagliatelle

Für 4 Personen

Zutaten

640 g Kaninchen

1 Zwiebel

120 g Frühlingszwiebeln

2 EL Tomatenmark

180 ml Wildfond

150 ml Gemüsebrühe

1 Rispe Kirschtomaten (12 Stück)

1 Schalotte

2.5 EL Weißer Balsamico

3.5 EL Olivenöl

120 g Feldsalat

12 Schwarze Oliven ohne Kern

1 Essl Zitronenthymian

1 Knoblauchzehe

220 g Tagliatelle

Meersalz

Pfeffer

(circa 40 Minuten) Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl bissfest kochen, kalt ablaufen, abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Frühlingszwiebeln säubern, in feine Würfel schneiden. Kirschtomaten säubern, halbieren. Oliven in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein würfeln, Schalotte schälen, feinwürfelig schneiden. Den Feldsalat drei bis vier Mal waschen, gut abtropfen lassen. Das Fleisch in Würfel zerteilen und den Thymian abrebeln.

Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Fleisch zugeben, kurz Farbe nehmen lassen, Oliven zufügen, Tomatenmark mit Wildfond und Gemüsebrühe gut verrühren und zum Fleisch aufgießen. Knoblauch und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, circa sechs bis acht Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Tomaten zugeben.

Nudeln in heißem Olivenöl kurz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, als Schnecke in tiefem Teller mittig anrichten, Ragout rundum dazu anrichten, mit Thymian garnieren. Salat mit weißem Balsamico, Olivenöl, Schalotten anmachen, mit Salz und Pfeffer würzen und extra dazu servieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Teigware, Wild

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