Bärlauch verlesen, Stile abknicken, gut waschen und wie Salat trocken schleudern, grob hacken. 8 Blätter
zur Dekoration übrig lassen. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Suppentopf 50 g
Butter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Bärlauch dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit dem
Weißwein ablöschen, 1 Minute aufkochen, mit Kalbsfond auffüllen und 30 Minuten sanft vor sich hin
köcheln lassen. Nach zehn Minuten die Sahne dazu gießen. Während der Kochzeit ab und zu umrühren.
Lachsfilet in grobe Würfel schneiden, salzen, pfeffern, in der restlichen Butter braten und warm stellen.
Suppenteller warm stellen.
Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abwürzen. Nochmals
schaumig aufschlagen, in die vorgeheizten Teller geben, Lachswürfelchen dazu geben und mit grob
gehackten Bärlauchblättern dekorieren.
Dazu: Stangenbrot.
Getränkeempfehlung: Ein trockener Sylvaner aus dem Rheingau oder aus
der Pfalz (Nahe).