Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die abgezogenen und feingehackten Zwiebeln in Fett geben und
andünsten.
Den Lauch putzen, unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, in feine Streifen
schneiden, zur Zwiebel geben und kurz mitdünsten.
Den Reis unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Mit
der Kalbsbrühe auffüllen. Das Lorbeerblatt und den Rosmarin dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
kräftig würzen.
Die Suppe bei mässiger Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen.
Die Milch und das Mehl miteinander anrühren, in die Suppe geben und einmal aufkochen lassen. Das
Eigelb und den Joghurt miteinander verrühren. Die Suppe von der Kochstelle nehmen und mit dem
Eierjoghurt legieren. Die Reissuppe nochmals kräftig abschmecken.
Vor dem Servieren, die verlesene, gewaschene und feingehackte Pfefferminze unter die Suppe heben.