4 Zanderfilet (zu je 150-200 g)
4 Karotten
3 Stängel Stangensellerie
300 g Seitlinge (Pleurottes)
1 Knoblauchzehe
4 Schalotten
70 g Butter
1 Lorbeerblatt
0.3 Litr. Vouvray (Vouvray sec)
1 Essl Gehackte glatte Petersilie
200 ml Sahne
Pfeffer & Salz
0.5 Zitrone; Saft
20 ml Sherry (trocken)
Butter zum Einfetten der feuerfesten Form
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