Cassoulet

Für 6 Portionen

Zutaten

500 g Weiße Bohnen

2 Große Zwiebeln, gewürfelt

Salz und Pfeffer

1 Lorbeerblatt

3 Gewürznelken

2 Gänsekeulen

250 g Schweinefleisch,

In Würfel geschnitten

3 EL Gänseschmalz

1 Bd. Suppengemüse

250 g Knoblauchwurst,

In Scheiben geschnitten

3/16 Litr. Rotwein

2 EL Tomatenmark

Etwas Cayennepfeffer

4 Knoblauchzehen,

Durchgepreßt

1 Bd. Glatte Petersilie,

Gehackt

3 EL Semmelbrösel

Einige Butterflöckchen

ERFAßT VON: GISELA BROMBERG

Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dieses Wasser

abschütten und soviel frisches Wasser zugeben, daß die Bohnen gut

bedeckt sind (am besten Mineralwasser, das macht die Bohnen zarter

und leichter verdaulich), Zwiebelwürfel, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt

und Nelken zugeben und das Ganze eineinhalb Stunden kochen; die

Bohnen dürfen nicht zerfallen.

Gänsekeulen entbeinen, in Würfel schneiden (die Knochen kann man mit den Bohnen kochen) und mit dem Schweinefleisch in Gänseschmalz anbräunen, kleingeschnittenes Suppengrün und Knoblauchwurst dazugeben und etwa zehn Minuten anschmoren. Nun mit Rotwein ablöschen und etwa 45 Minuten zugedeckt schmoren. Tomatenmark, Knoblauch und gehackte Petersilie untermischen und das Ganze mit Cayennepfeffer, Salz und eventuell etwas Rotwein abschmecken.

Die Bohnen werden nun mit dem geschmorten Fleisch vermischt und in eine gut ausgefettete feuerfeste Form gegeben. Auf der Oberfläche verteilt man die Semmelbrösel, gibt einige Butterflöckchen darüber und backt nun das Ganze etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad.

Spezialisten versuchen, nach der halben Garzeit die Kruste zu lösen, zu wenden und erneut mit Butterflöckchen zu bestreuen. Das Cassoulet serviert man - heiß - in der Form und reicht frisches Stangenweißbrot und einen kräftigen Rotwein dazu.


Stichworte	Bohne, Fleisch, Frankreich, Gratin, Teigwaren

Titel - Rubrik - Stichworte