Kalbsschnitzel in der Hälfte einschneiden, auseinanderklappen und dünn klopfen.
Möhren, Lauch, Sellerie, Schalotten und Champignons putzen, kleinhacken oder kleinwürfeln und
zusammen in der Butter dünsten. Wein zugießen, Flüssigkeit einkochen lassen und abschmecken.
Die Schnitzel mit dieser Mischung füllen, am Rande festdrücken, würzen, in Mehl wenden und in heißem
Öl anbraten.