Zubereitung: Das Rotbarschfilet in Medaillons schneiden, würzen,
zweimal in der Eimasse und den Kokosraspeln panieren, leicht in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen.
Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, würzen und im Ofen backen.
Den Spitzkohl in Streifen schneiden, in Olivenöl ansautieren, würzen, mit einer Butterflocke verfeinern und
mit frisch gehackte Minze verfeinern.
Die Frühlingszwiebeln im Salzwasserbad blanchieren und abgiessen.
Die Wakame in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit den blanchierten und geschnittenen
Frühlingszwiebeln in Salz, Pfeffer und Olivenöl ansautieren und mit gehackter Petersilie verfeinern.
Für die Sosse Weisswein, Curry, Salz, Pfeffer, Zucker und grünen Tabasco reduzieren und zwei EL Creme
fraiche unterrühren.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 98er Riesling Qualitätswein 'trocken', weiss, Weingut Franz
Künstler aus dem Rheingau.
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: Kokos-Rotbarsch mit Curry-Sosse