Zubereitung: Fischfilets waschen, trockentupfen. Schalotten und
Karotte schälen, Petersilienwurzel, Lauch und Sellerie putzen, kleinschneiden und im Wasser mit Salz,
Pfeffer und Lorbeerblatt 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fischfilets die letzten 10 Minuten
mitgaren, dann herausnehmen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gemüsesud durch ein Sieb giessen. 1/2 l mit Wein, Salz und
Pfeffer mischen. Gelatine ausdrücken, in der heissen Flüssigkeit auflösen.
6 kleine Förmchen mit etwas flüssiger Gelatine ausgiessen, Senfkörner untermischen, im Kühlschrank fest
werden lassen.
Fischfilets in Stücke zerpflücken und auf dem Gelatinespiegel verteilen. Restliche Gelatine darübergiessen,
mit Alufolie bedecken und das Gelee erstarren lassen. Stürzen, mit saurer Sahne und Kaviar servieren.
Tip: Fall Sie keinen Saibling finden: Nach dem Rezept lässt sich
die Fischsülze auch mit Zander oder anderem weissen Fisch zubereiten.