1. Fenchelgrün abschneiden und aufbewahren. Die Knollen der Länge nach halbieren, den Strunk
herausschneiden, die Hälften waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Schalotten halbieren,
Knoblauch in Scheiben schneiden. Chilischoten zerkleinern (siehe Tipp). Zitrone auspressen.
2. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Fenchel und Schalotten portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze
bissfest braten und leicht bräunen. In eine flache Schüssel geben.
3. Knoblauch mit Fenchelsaat und Chili im Öl anbraten, bis der Knoblauch weich und ebenfalls leicht
gebräunt ist. Zitronensaft und Wein zugiessen, Bratfond damit lösen und alles über den Fenchel giessen.
4. Die Tomaten in Stücke schneiden und mit dem Essig unter den Fenchel mischen. Bei
Zimmertemperatur abkühlen und zugedeckt etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
5. Zum Servieren das Fenchelgrün waschen, trockentupfen und fein schneiden. Marinierten Fenchel mit
Salz würzen und mit dem Grün bestreuen.
TIPP: Für scharf gewürztes Antipasto die Chilischoten mit Kernen und
Trennwänden in Ringe schneiden. Wer es milder mag, entfernt diese scharfen Teile.