Alle Zutaten ausser Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Die Butter erst zum gut gekneteten Teig
hinzufügen. Das Salz zum Ende des Knetvorgangs zugeben.
Sofort nach dem Kneten den Teig in "presses" aufteilen und 20-30
Minuten ruhen lassen. Danach die "presses" teilen, kleine runde Teiglinge formen und direkt auf Platten
oder Tuch geben. Sobald die Teiglinge schwach aufgegangen sind, einschneiden und auf gefettete Bleche
geben. Evt. ein wenig im Kalten ruhen lassen, mit Eigelb bepinseln, dann weiter gehen lassen.
In den mittelheissen Ofen ohne Dampf geben. Nach 2-3 Minuten Dampf
einschiessen und mit geöffneter "soupirail" (Lüftung?) fertig backen.