Stockfischbällchen mit Mandelsauce

Für 10 Portionen

STOCKFISCHBÄLLCHEN

300 g Kartoffeln

- Salz

- 2 Lorbeerblätter

300 g Stockfischfilet (in mehrfach

Erneuertem Wasser mindestens

24 Stunden gewässert)

50 g Weißbrotwürfel

20 g Butter

1/2 Bd. Glatte Petersilie

2 EL Crème fraiche

3 EL Schlagsahne

1 Ei (Klasse M)

1 TL Zimt

; Pfeffer

AUßERDEM

Öl zum Fritieren

MANDELSAUCE

1 Scheib. Weißbrot

30 g Mandeln (gehäutet)

30 g Haselnußkerne

100 ml Geflügelfond

30 ml Weißwein

30 g Brauner Zucker

50 ml Öl

; Salz, Pfeffer

1. Kartoffeln mit Salz und Lorbeer weich kochen, ausdämpfen lassen, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Inzwischen das Stockfischfilet grob würfeln und gut abtropfen lassen.

2. Weißbrotwürfel in der Butter leicht anrösten. Petersilie von den Stielen zupfen, grob hacken und dazugeben.

3. Stockfisch, Brotwürfel und Petersilie durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Kartoffeln, Crème fraiche, Sahne, Ei, Zimt und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten. Abgedeckt kalt stellen.

4. Für die Sauce das Brot würfeln und trocken anrösten, danach in der Moulinette grob zerkleinern.

5. Brotwürfel, Nüsse und Mandeln, Fond, Wein und Zucker im Mixer pürieren. Zuletzt das Öl einfließen lassen und kurz weitermixen, bis eine sämige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern.

6. Aus der Stockfischmasse 30 Kugeln formen und in heißem Öl portionsweise jeweils jeweils 2 Minuten fritieren. Auf Holzspießchen stecken und mit der Mandelsauce servieren.


Stichworte	Fisch, Mandeln, Spanien, Specials, Tapas

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