- Brunnenkresse-Sauce:
800 g Zanderfilet
(Fisch vom Fischhändler
- filetieren lassen und die
- Gräten mitnehmen)
8 Scheib. Geräucherter Bauchspeck,
- dünn geschnitten
2 EL Pflanzenöl
4 Champignons
1 Zwiebel
1 Klein Stück Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Etwas Petersilie und Dill
100 ml Weisswein
1 Bd. Brunnenkresse
Salz, Pfeffer
3 Schalotten
1 Essl Butter
100 ml Sahne
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