Die Matjesfilets 3 Stunden in die Milch legen. Danach herausnehmen, abtropfen lassen und trockentupfen.
Die 2 ganzen Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und in je 4 Scheiben schneiden. Den Weisswein
aufkochen, die Äpfel zugeben und leicht weich garen. Auf einer Platte anrichten. Den halben Apfel schälen
und raspeln. Mit Zitronensaft mischen. Mit dem Quark und dem Meerrettich verrühren.
Die Masse auf die Matjes streichen, die Filets zusammenrollen und mit kleinen Spiessen feststecken. Auf
die Apfelscheibe setzen und mit Preiselbeeren garnieren. Dazu Toast reichen.