Die Steinkrebse werden in kochendem Salzwasser eine Viertelstunde abgekocht, dann abgeschüttet und
nun mit der Butter (I) fein gestossen.
Hierauf zerlässt man in einem Kastrol die Butter (II), und röstet die gestossenen Krebse so lange darin, bis
die Butter aufsteigt, dann komt kochendes Wasser daran, und wenn alles zusammen aufgekocht hat, wird
es durch ein feines Sieb in frisches kaltes Wasser getrieben, und hierin so lange gelassen, bis die Butter
erkaltet ist und sich in einer Scheibe abheben lässt.
Man gibt sie sodann in ein Geschirr, und bewahrt sie an einem kühlen Ort zum Gebrauche auf.