Pouletbrüstchen an Oliven-Madeira-Sauce

Für 4 Servings

Zutaten

1 Schalotte

1 klein. Knoblauchzehe

4 Pouletbrüstchen

; Salz

; Schwarzer Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 Essl Butter

50 g Pelati-Tomaten

- gehackt

1 TL Tomatenpüree

150 ml Madeira

150 ml Kräftiger Rotwein

10 Schwarze Oliven

10 Grüne Oliven

1/2 Bd. Estragon

40 g Butter

REF

- Annemarie Wildeisen

- Meyers Modeblatt 7/98

- Erfasst von Rene Gagnaux

Den Ofen auf 75 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.

Schalotte und Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl und Butter erhitzen. Die Pouletbrüstchen darin während insgesamt 3 Minuten anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 75 Grad 45 bis 60 Minuten nachgaren lassen.

Im Bratensatz Schalotte und Knoblauch andünsten. Gehackte Tomaten und Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Madeira und dem Rotwein ablöschen. Alles gut zur Hälfte einkochen lassen.

Inzwischen die Oliven wenn nötig entsteinen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Estragon fein hacken.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Oliven und Estragon beifügen. Die Butter in Flocken in die kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pouletbrüstchen schräg in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce überziehen.

Als Beilage passen hausgemachte Nudeln oder überbackene Griessgnocchi.


Stichworte	Geflügel, Hähnchen, Madeira, Olive

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