Gebratene Scholle auf Gurken-Kartoffelgemüse

Für 2 Portionen

Zutaten

250 g Kartoffeln

- geschält

- in 2cm grosse Würfel

2 klein. Gärtnergurken

2 EL Butter

3 Frühlingszwiebel

- in Ringe geschnitten

3 Knoblauchzehen

- fein gewürfelt

- oder durchgepresst

100 g Sahne

Salz

Pfeffer

Muskatbluete

1 Bd. Dill

2 Küchenfertige Schollen

3 EL Mehl

5 EL Neutrales Pflanzenöl

REF

- Martina Meuth und Bernd

- Neuner-Duttenhofer

- Erfasst von Ren# Gagnaux

Kartoffelwürfeln mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt zehn Minuten kochen.

Inzwischen die Gurken schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Die Hälften quer in Scheibchen schneiden.

Das Kartoffelwasser abgiessen, statt dessen die Butter im Topf aufschäumen lassen, die Gurkenstückchen zufügen und andünsten. Die Frühlingszwiebelringe in den Topf streuen (das Grün vorerst beiseite legen!) sowie den Knoblauch.

Die Sahne zugiessen, salzen, pfeffern und mit einem Hauch Muskatbluete würzen. Das Gemüse zugedeckt etwa zehn Minuten sanft köcheln lassen.

Inzwischen die Fische mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten an ihrer dicksten Stelle fast bis zur Mittelgräte einritzen. Das ist nötig, damit die Hitze überall gleichmässig eindringen und auch die Gewürze einwirken können. Die Fische in Mehl wenden, das mit Salz und Pfeffer gewürzt ist (*), alles überschüssige Mehl gut abschütteln. Die Fische nun mehr im heissen Öl auf beiden Seiten etwa vier bis fünf Minuten auf mittlerem Feuer knusprig braten (**).

Das Frühlingszwiebelgrün und den Dill fein schneiden und unter das Gemüse rühren. Zu den gebratenen Schollen servieren.

(*) Auf einen normalen Teller passt so ein grosser Fisch wie die Scholle nicht drauf. Damit Sie ihn trotzdem rundum schön mit Mehl bepudern können, empfehlen wir den Zeitungstrick: Geben Sie Mehl, Salz und Pfeffer auf ein grosses Zeitungsblatt und wenden Sie den Fisch ganz bequem auf dieser beweglichen Fläche so lange, bis er von einem feinen Film überzogen ist.

(**) Es ist ganz wichtig, dass die Fische nicht zu heiss gebraten werden, weil sonst sie in der äusseren Schicht bereits trocken werden, bevor sie ganz innen, an der Gräte, ausreichend gar sind. Genauso schlecht ist eine zu niedrige Temperatur, weil sonst der Mehlfilm aufweichen würde.


Stichworte	Fisch, Gemüse, Kartoffel, Salzwasser, Scholle

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