Das Rotkraut putzen, waschen und fein hobeln. Dann nach Wunsch mit kochendem Wasser übergiessen,
wenn die Konsistenz weicher sein soll.
Anschliessend mit Zucker und Rotweinessig vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschliessend
das Gelee mit dem Balsamico kurz erhitzen. Das Kraut salzen und die Zwiebelwürfelchen, die
Essigmischung sowie die beiden Öle untermengen. Nochmals ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Entenbrüste an der Hautseite schräg einschneiden, salzen und auf der Haut ohne Fett
knusprig goldbraun braten. Wenden und im vorgeheizten Backofen je nach Grösse bei 170 Grad Ober und
Unterhitze ca. 10 Minuten nachgaren lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und in Butter und Zucker von beiden Seiten goldbraun
karamellisieren.
Das Rotkraut auf Teller geben. Die Entenbrust in schräge Scheiben schneiden und zusammen mit dem
Apfel auf dem Rotkrautsalat anrichten.