Seeteufel-Sauerbraten auf Himmel und Erde

Für 4 Portionen

SAUERBRATEN

600 g Seeteufel

3 dl Kräftiger Rotwein

1/2 dl Aceto Balsamico

1/2 dl Rotweinessig

30 g Selleriewürfel

30 g Karottenwürfel

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe,halbiert

25 g Geräucherter Speck

Rosmarin

Thymian

Zuckerrübensirup

3 dl Fleischjus

1 Essl Tomatenmark

Öl zum Anbraten

KARTOFFELPÜREE

500 g Kartoffeln, geschält

1 dl Milch

2 dl Sahne

50 g Butter

Salz und Pfeffer

Muskat

ÄPFEL

400 g Äpfel (Golden Delicious)

50 g Butter

1 TL Zucker

Etwas Weisswein

Den Seeteufel mit Rotwein, Essig und dem Gemüse, Kräutern und Speck einlegen und zwölf Stunden marinieren. Den Fisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, in Öl kurz anbraten und bei niedriger Temperatur im Ofen glasig garen. Die Marinade durch ein feines Sieb passieren und aufkochen. Das Marinaden-Gemüse mit dem Speck anbraten etwas Tomatenmark zugeben, mit anrösten und mit der Marinade ablöschen. Die Fleischjus zugeben und etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Zuckerrübensirup, Salz und Pfeffer würzen und evtl. mit einer Messerspitze Stärke abbinden.

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Die weich gekochten Kartoffeln durch ein Passiersieb oder eine Kartoffelpresse drücken. Mit heisser Milch, Sahne und der Butter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Äpfel schälen, blättrig schneiden und in Butter mit etwas Zucker und Weisswein weich dünsten.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/seeteufel.html

:Letzte Änder. : 1.12.2002


Stichworte	Fisch, Hauptspeise, Sauer, Seeteufel

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