Terrine de lièvre - Wildhasenterrine

Für 1 Rezept

Zutaten

600 g Wildhasenfleisch ohne

- Knochen

200 g Schweinebauch, frisch

50 g Schweinebauch, geraucht

200 g Schweineschulter

100 g Hasenleber

200 g Grobes Brät

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

3 Eier

1 Essl Maizena

4 cl Cognac

4 Wacholderbeeren, zerdrückt

1 Essl Frische Thymianblättchen

20 g Salz

5 g Pfeffer

300 g Speckscheiben zum Auskleiden

- der Form

Alle Fleischsorten durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zwischendurch Zwiebeln und Knoblauch durchdrehen. Alles zusammen mit den Eiern, dem in Cognac aufgelösten Maizena, den Kräutern und den Gewürzen sowie dem Brät vermengen und abschmecken.

Eine Terrinenform mit den Speckscheiben auskleiden. Dann die Fleischmasse hineingeben und die Speckscheiben darüber legen. Die Form in ein Wasserbad stellen bei 180 Grad im Ofen ca. 1 Stunde garen.

Dann über Nacht abkühlen lassen und in der Form servieren. Dazu passen Cornichons oder wahlweise auch Preiselbeeren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2002/12/03/i ndex.html :Letzte Änder. : 3.12.2002


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