Die Eglifilets sparsam mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter schmelzen. Grosse Bogen Backpapier oder Alufolie auslegen und in der Mitte mit etwas
flüssiger Butter bestreichen. Die Eglifilets darauf verteilen.
Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Salbei und der Petersilie sehr fein hacken. Den
Rohschinken ebenfalls hacken. Alles mischen und über die Eglifilets verteilen. Mit der restlichen Butter
beträufeln. Die Folie oder das Backpapier zu einem Paket verschliessen.
Die Fischpakete im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse der Filets
während zehn bis fünfzehn Minuten backen. Die Pakete auf Teller geben und erst am Tisch mit Hilfe von
Messer und Gabel aufreissen.
Tipp: Auch Dorsch, Flunder, Baudroie oder Rotzungenfilets können auf
diese Weise zubereitet werden.