Risotto alla milanese mit Saltimbocca vom Seeteufel

Für 2 Portionen

Zutaten

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

200 g Risottoreis

100 ml Weisswein

500 ml Hühnerbrühe

1 Prise Safranfäden oder

- Safranpulver

50 g Butter

80 g Parmesan, frisch gerieben

200 g Seeteufel

Etwas Zitronensaft

Ein paar Salbeiblätter

100 g Parmaschinken

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Schalotten und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis zugeben und ebenfalls mitrösten. Anschliessend mit Weisswein ablöschen, nach und nach mit heisser Brühe aufgiessen. Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht kochen. Nach ein paar Minuten den Safran unterrühren. Nach 12 bis 15 Minuten ist der Reis weich und hat noch Biss. Butter und Parmesan unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Seeteufel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Scheibe Fisch ein Salbeiblatt legen, mit Parmaschinken einschlagen, und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braten.

Risotto mit Saltimbocca vom Seeteufel anrichten.

:Letzte Änder. : 29.03.2004


Stichworte	Fisch, Getreide, Hauptspeise, Risotto, Salbei, Seeteufel, Sonstiges

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