Kartoffel-Rucola-Pfannküchlein mit gebeiztem Lachs und.
Für
4
Portionen
PFANNKUCHEN
2 Eier
250 ml Milch
150 g Mehl
30 g Butter, zerlassen
30 g Pinienkerne
150 g Salzkartoffeln vom Vortag
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Muskat
FÜLLUNG
250 g Kräuterfrischkäse (z.B.
- Bresso)
150 g Joghurt
2 Blatt Gelatine
1 TL Roter Pfeffer, gemahlen
1 Bd. Schnittlauch
250 g Rucola
VINAIGRETTE
20 Kirschtomaten
- (Cherrytomaten)
1 Salatgurke
Salz, Zucker, Pfeffer
Weisser Balsamico-Essig
1 Essl Olivenöl
AUSSERDEM
4 Scheib. Gebeizter Lachs
Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit den restlichen Pfannkuchen-Zutaten zu einen
Teig verrühren. In einer
grossen Pfanne mit Öl vier Pfannkuchen backen und diese danach abkühlen lassen.
Für die Füllung den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Den Kräuterfrischkäse und Joghurt glatt
verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf erhitzen, bis
sie verläuft. Mit der Frischkäsemischung und den Schnittlauchröllchen verrühren.
Die Pfannkuchen quadratisch schneiden. Für jeden Pfannkuchen ein Stück Alufolie ausbreiten. Darauf je
ein Stück klare Küchenfolie und darauf die Pfannkuchen-Quadrate legen, die sie dünn mit der
Käse-Creme bestreichen. Je ein Viertel des Rucola auf das vordere
Viertel des Pfannkuchens legen und diese mit Hilfe der Folie aufrollen. Diese Pfannkuchenrolle eng in die
Folien einwickeln, die Enden wie ein Bonbon verschliessen. Für etwa drei Stunden in den Kühlschrank
legen. Unmittelbar vor dem Anrichten die Folie entfernen und jede Pfannkuchenrolle schräg in zwei
Scheiben schneiden.
Die Gurke fein würfeln, salzen, zuckern und etwas weissen Balsamico dazu geben. Mindestens 20
Minuten stehen lassen. Den ausgetretenen Gurkensaft in eine Schüssel giessen - er ist die Grundlage für
die
Marinade (Vinaigrette). Mit Pfeffer und Olivenöl ergänzen, mit Salz und weiterem Balsamico abschmecken.
Die Kirschtomaten quer in drei Scheiben schneiden. Mit den Gurkenwürfeln in die Vinaigrette geben.
Mischen.
Vor dem Anrichten aus den Lachsscheiben 4 Rosen formen. (Geht ganz einfach: um den Finger wickeln,
abstreifen, auf den Teller setzen und
die oberen Ränder leicht nach aussen biegen.
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers geben Sie eine Lachsrose.
Rechts und links daneben je eine Pfannküchen-Hälfte, davor und
dahinter den Tomaten-Gurkensalat. Mit roten Pfefferkörnen dekorieren.
Getränk: Uwe Aust empfiehlt einen badischen Weissburgunder 2001 vom
Weingut Dr. Heger, Kaiserstuhl.