Tschechischer Lendenbraten für festliche Anlässe

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Rinderfilet

4 Zwiebeln, mittelgross

6 groß. Möhren

1/2 Sellerieknolle

1 Petersilienwurzel

10 Pfefferkörner

10 Pigmentkörner

3 Lorbeerblätter

2 Prisen Thymian

10 Wacholderbeeren

1/2 Litr. Wasser

125 ml Rotwein

2 EL Essig

Salz, Pfeffer

1 Be Saure Sahne

250 g Schweinespeck

SERVIETTENKNÖDEL

8 Brötchen

2 Eier

1 Zwiebel, mittelgross

100 g Butter

400 ml Milch

Petersilie

Salz, Pfeffer

1 Küchentuch

Küchengarn

(Svickova) Das Fleisch sollte zunächst zwei bis drei Tage eingelegt werden. Für die Beize Essig, Wein und Wasser mischen. Mit Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Thymian und Piment würzen. Die Beize kurz aufkochen und abkühlen lassen. Das Rinderfilet waschen, enthäuten und mit Speckstreifen spicken. Anschliessend in der erkalteten Marinade für zwei bis drei Tage im Kühlschrank einlegen.

Gemüse in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten in Butter dünsten. Das eingelegte Fleisch in einer separaten Pfanne mit Butter anbraten. Einen Teil des gedünsteten Gemüses in einem Schmortopf als Boden auslegen. Darauf das Fleisch legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Die Beize hinzugiessen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad mindestens eine Stunde lang schmoren.

Anschliessend das Fleisch warm stellen. Für die Sosse das Gemüse pürieren, mit saurer Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage eignen sich am besten Serviettenknödel.

Serviettenknödel: Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Eier trennen und das Eigelb mit der Milch verquirlen und über das Brot geben. Den Knödelteig eine Viertelstunde ziehen lassen. Währenddessen Zwiebeln würfeln, mit feingehackter Petersilie glasig braten und anschliessend zum Knödelteig geben. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Küchentuch mit Butter ausstreichen, den Knödelteig zu einer Rolle formen und in das Küchentuch legen. Das Küchentuch umschlagen, an beiden Enden festbinden und für 30 Minuten in Salzwasser bei schwacher Hitze köcheln oder in einem Sieb über kochendem Wasser dämpfen. Nach dem Garen die Serviettenknödel aus dem Tuch nehmen und in Scheiben geschnitten zum Lendenbraten mit Gemüserahmsauce servieren.

http://www.wdr5.de/service/service_essen/375603.phtml

:Letzte Änder. : 21.09.2004


Stichworte	Europa, Fleisch, Hauptspeise, Knödel, Rind, Teigwaren, Tschechien

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