Die Mackaroni in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen. In ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser
abbrausen und abtropfen lassen. Ofenfeste Suppentassen oder hohe Förmchen mit Butter ausfetten und
mit je einer Scheibe Schinken auslegen.
Die Mackaroni in so lange Stücke schneiden, dass sie senkrecht stehend die Tassen ausfüllen. Mackaroni
in den Tassen verteilen.
Eventuell überstehende Stücke abschneiden.
Den Backofen auf 200 oC vorheizen.
Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Milch, Eigelb, Eier und Creme fraiche verquirlen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und die Thymianblättchen
untermischen. Die Masse in die Tassen verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Die Mackaroni im vorgeheizten Ofen etwa achtzehn Minuten überbacken.
Den Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Mit Essig und der Hälfte vom Olivenöl marinieren. Die
Olivenpaste mit dem restlichen Olivenöl glatt rühren.
Die überbackenen Mackaroni eine bis zwei Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Messer am inneren
Tassenrand lockern und stürzen. Mit der gratinierten Seite nach oben auf Teller setzen.
Den Rucolasalat um die Mackaroni verteilen und die Olivenpaste über den Rucolasalat träufeln.