Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen, in feine Würfelchen schneiden. Petersilie waschen
und fein hacken. Beides mit Salz und Pfeffer unter das Hackfleich kneten.
Hackfleischmasse in einer Pfanne in dem Olivenöl (1) anbraten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Vom
Herd nehmen, Käse unterrühren und abkühlen lassen.
Aus dem Teig Quadrate mit etwa 15cm Kantenlänge ausschneiden. Auf eine Ecke einen guten Löffel
Füllung geben, eine Vertiefung hineindrücken und ein Eigelb daraufsetzen.
Den Teig zum Dreieck darüberfalten, die Kanten mit Eiweiss bepinseln und gut zusammendrücken. Öl (2)
in einer Pfanne erhitzen und die Brik hineingeben Von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun backen. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort heiss servieren.