Rochenflügel mit Wiesenkräutern und Blattspinat

Für 2 -3 port.

Zutaten

600 g Rochenflügel

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 Schalotten, fein gehackt

1/8 Litr. Kräftige Fisch- oder

- Fleischbrühe

1 Essl Kerbel, gezupft

1 Essl Sauerampfer, fein

- geschnitten

1 Essl Pimpernelle, fein gehackt

1 Prise Limonenschale, gerieben

2 EL Butter

1/8 Litr. Sahne

BLATTSPINAT

200 g Blattspinat

1 Schalotte, fein gehackt

4 Getrocknete Tomaten, 2

- Stunden in etwas Wasser

- eingeweicht

1 Essl Olivenöl

Schwarzer Pfeffer

1 Hauch Knoblauch

1 Hauch Muskat

1/8 Litr. Sahne

Die dunkle Haut des Rochens ist in der Regel bereits abgezogen. Die weisse Haut auf der Rückseite von kleinen Rochen kann mitgegessen wird, bei grösseren zieht man sie ab.

Fisch von beiden Seiten jeweils 8 Minuten bei kleiner Flamme in Butter braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In der gleichen Pfanne Schalotten und Knoblauch mit etwas Butter andünsten. Mit der Fischbrühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Mit etwas Sahne binden und nochmals reduzieren. Limonenschale zugeben und kurz vor dem Anrichten die Wiesenkräuter untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Blattspinat: Schalotten in Butter andünsten, Knoblauch und die in Streifen geschnittenen Tomaten hinzufügen. Spinat in der Pfanne wenden, bis er zusammenfällt. Bei grosser Hitze die Flüssigkeit reduzieren, dann die Sahne dazugeben. Cremig einkochen lassen und abschmecken.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2005/04/27/rezept2.html

:Letzte Änder. : 27.04.2005


Stichworte	Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Rochen, Spinat

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