Herzige Lotte auf Safran-Limetten Sauce

Für 2 Portionen

Zutaten

300 g Erbsen

1 Kartoffel, mittelgross,

- mehlig

200 ml Sahne

2 klein. Schalotten, gewürfelt

100 ml Weisswein (trocken)

10 cl Trockener Wermut

100 ml Fischfond

1 Spritzer Limettensaft

10 Safranfäden

300 g Seeteufelfilet

2 TL Schwarze Olivenpaste

Einige Schnittlauchhalme

Salz, Pfeffer

Butter

Kapuzinerkresseblueten

Erbsen in Salzwasser 5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Die Kartoffel in Salzwasser garen.

50 ml Sahne erwärmen, Erbsen in der Sahne erwärmen, Sahne weiter reduzieren bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Die Erbsen in einem Mixer mit etwas flüssiger Butter zu einer homogenen Masse pürieren, dabei soviel von der Kartoffel zugeben, bis eine spritzfeste Masse entstanden ist. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce die Schalottenwürfel mit einem Stück Butter glasig dünsten, Weisswein und Wermut zugeben und sehr stark einkochen lassen. Den Fischfond zugeben und ebenfalls stark reduzieren. Dann die restliche Sahne zugeben und das Ganze noch einmal bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, Limettensaft und Safranfäden hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Seeteufelfilets in der Oliventapenade langsam garen und immer wieder mit der entstandenen Flüssigkeit beträufeln.

Für den Dekoteller zwei Schnittlauchhalme kurz blanchieren und herzförmig auf den Teller legen. Die Sauce kurz aufmontieren und als Saucenspiegel in das Herz füllen. Den Seeteufel in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls herzförmig auf den Saucenspiegel legen. Neben das Herz einen Streifen Ebsenpüree spritzen, mit einer Kapuzienerkressebluete dekorieren.

Pro Portion: 703 kcal / 2941 kJ 31 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiss, 43 g Fett :Letzte Änder. : 24.10.2005


Stichworte	Fisch, Hauptspeise, Sauce, Saucen, Seeteufel

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