Rotbarschfilet im Cornflakesmantel auf mediterranem Gemü
Für
4
Portionen
FISCH
800 g Rotbarschfilet
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
50 g Mehl
2 Eier
100 g Cornflakes
Öl zum Braten
GEMÜSE
2 EL Olivenöl
2 klein. Zwiebeln oder Schalotten
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Rote Paprikaschote
100 g Champignons
2 Knoblauchzehen
4 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
AUSSERDEM
12 klein. Kartoffeln
50 g Butter
50 g Semmelbrösel
3 EL Blattpetersilie, feingehackt
Fischfilet auf 4 Portionen teilen, leicht mit wenig Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Jetzt alle Stücke
in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen, dann in den leicht angedrückten Cornflakes wenden. Die
Panade mit beiden Händen gut andrücken. Den Fisch bei mittlerer Hitze je Seite eine Minute braten, dann
samt der Pfanne für 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Aubergine, Paprikaschote und Zucchini putzen und nicht zu fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in feine
Würfel schneiden. Die Champignons vierteln. Zwiebelwürfel mit Paprikaschote, Aubergine und Zucchini in
Olivenöl anbraten, nach zwei Minuten Champignons, Kirschtomaten, Knoblauch und die Kräuter hinzu
fügen. Alles weitere zwei Minuten braten. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Die gekochten und gepellten kleinen Kartoffeln noch heiss mit Butter in eine Pfanne geben. Eine Minute
braten, dann die gehackte Petersilie mit den Semmelbröseln dazu gehen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Anrichten: Auf die Mitte jedes Tellers geben Sie das bunte Gemüse,
darum herum legen Sie die Kartoffeln. Auf das Gemüse kommt der Fisch.
Tipp: Die Semmelbrösel sorgen dafür, dass die Petersilie an den
Kartoffeln haften bleibt.
Koch: Dieses Gericht wurde zubereitet von Jörg Schneppensiefen im
Restaurant Kaiserpfalz in Düsseldorf-Kaiserswerth.
O-Titel: Rotbarschfilet im Cornflakesmantel auf mediterranem Gemüse
mit Kräuterkartoffeln http://www.wdr.de/tv/aks/kochtipp/20060323_rotbarschfilet.jhtml