Pfefferpotthast vom Lachs m. buntem Salat u. Salzkartoffe
Für
4
Portionen
FISCH
500 g Lachsfilet
Salz, Pfeffer
1 Essl Öl
ZWIEBELRAGOUT
2 groß. Gemüsezwiebeln (ca. 500 g)
30 g Gänseschmalz (oder Öl)
1/2 Litr. Fischbrühe (evtl.
- Hühnerbrühe)
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
10 Pfefferkörner
2 EL Semmelbrösel
2 EL Zitronensaft
1 Essl Kapern, gehackt
SALAT
4 Portionen gemischter
- Blattsalat (z.B. Lollo
- Rosso oder Lollo Bianco,
- Radicchio, Endivie)
1 Essl Balsamico-Essig
2 EL Öl
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
AUSSERDEM
600 g Kleine Salzkartoffeln
Das Lachsfilet würfeln, pfeffern und salzen. In heissem Öl zwei, drei Minuten (je nach Grösse der
Fischwürfel) anbraten. Dann beiseite stellen.
Die Zwiebeln würfeln und im heissen Schmalz hellgelb anrösten.
Jetzt mit dem Fischfond ablöschen und Salz, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt dazu geben. Alles 15
Minuten sanft köcheln lassen, dann das Paniermehl einrühren. Jetzt die angebratenen Lachswürfel unter
heben und alles noch mal kurz aufkochen. Mit Zitronensaft und Pfeffer pikant abschmecken. Zuletzt die fein
gehackten Kapern hinzufügen.
Aus Balsamico, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren.
Diese mit dem geputzten Salat vermischen.
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers geben Sie ein kleines
Salatbouquet. Jeweils halbkreisförmig darum den Pfefferpotthast und die kleinen Salzkartoffeln.
Köche: Dieses Gericht wurde von Franz Leonardo Lauter und Norbert
Parzych im Restaurant Schloss Nordkirchen zubereitet.