Polpettine al limone - Tessiner Hackfleischbällchen

Für 4 Servings

Zutaten

400 g Altes Weissbrot

250 ml Milch

500 g Gehacktes Kalbfleisch (1*)

100 g Parmesan

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

- durchgepresst

2 EL Petersilie

- gehäckselt

2 EL Frischer Zitronensaft

1 Biozitrone, Abgeriebenes

2 EL Olivenöl

1 Essl Petersilie

- gehäckselt

1 Rote Peperoni

1 Gelbe Peperoni

1 Grüne Peperoni

1 Essl Olivenöl

REF

- Michäl Merz

- in Beobachter 06/2001

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Backofen auf 180 Grad aufheizen. Das Brot in der Milch für etwa dreissig Minuten einweichen. Anschliessend ausdrücken (2*).

Die Peperonischoten waschen und mit wenig Olivenöl einpinseln. Auf ein Backblech legen und im Backofen rundum anrösten (4*). Herausziehen, mit etwas Alufolie bedecken und etwa fünf Minuten ziehen lassen (5*). Danach lassen sich die Peperonischoten leicht schälen. Gleichzeitig den Stängelansatz herausbrechen und die Kerne aus dem Inneren entfernen. Die Schoten dabei in etwa drei Längsteile schneiden.

Das zerdrückte Brot mit dem Fleisch, dem frisch geriebenen Käse (3*), mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale vermischen.

Für etwa sechszig Minuten zugedeckt an der Kälte durchziehen lassen. Dann nussgrosse Kugeln formen. Wenig Olivenöl in einer Bratpfanne heiss machen und die Polpettine rundum anbraten. Leicht zugedeckt im auf 80Grad vorgeheizten Backofen etwas durchziehen lassen.

Die Peperonischeiben auf Teller auslegen. Mit wenig Olivenöl, Petersilienhäcksel, Salz und Pfeffer überstreuen und würzen. Die Polpettine darauf anrichten und alles sofort mit viel Weissbrot auftragen.

Tipps&Tricks (1*) Kaufen Sie sich für Polpettine Kalbfleisch von der Laffe oder vom Hals. Beides sind billige Stücke, gut von Fett durchwachsen und braten sich als Gehacktes (aber auch als Braten am Stück!) sehr saftig aus.

(2*) Drücken Sie das eingeweichte Brot stets sehr gut aus, bevor Sie es unter die Fleischmasse geben. Das Brot saugt nur ohne Milch den würzigen Saft der Polpettine während des Bratens auf. Wenn Sie dies nicht tun, schmecken die Polpettine nach Milch, denn der aus dem Fleischgewebe austretende Saft fliesst nach aussen und kann vom Brot nicht zurückgehalten werden.

(3*) Frisch geriebener Parmesan dient in den Polpettine nicht nur als Würze, sondern bindet auch die Zutaten während des Garens leicht und locker zusammen. Verwenden Sie geriebenen Parmesan jedoch immer frisch; ist er ausgetrocknet, verliert er seine Würzkraft.

(4*) Wenn Sie Peperonischoten unter dem Grill des Backofens schwarz angaren, löst sich nicht nur die Haut leicht vom Fruchtfleisch. Die Peperoni bekommen dadurch einen sehr typischen und überaus appetitlichen Beigeschmack von Röstaroma.

(5*) Bedecken Sie die frisch gerösteten Peperonischoten für wenige Minuten mit Alufolie. Im sich entwickelnden Dampf löst sich die angekohlte Haut perfekt vom Fleisch und lässt sich mühelos entfernen.

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