Zuercher Zouftschriibertopf (Zuerich)

Für 2 Servings

Zutaten

200 g Kartoffeln

100 g Gekochte Rüebli

50 g Speck

- alle in Würfel geschn.

100 g Champignons

- fein geschnitten

100 g Erbsli aus der Dose

80 g Rindsfilet

80 g Kalbsfilet

80 g Schweinsfilet

80 g Kalbsleber

80 g Kalbsnieren

- Fleisch in Medaillons

- geschnitten

2 Cipollata

REF

- von Otto Probst (*)

- empfohlen, in

- Paul Alfred Sarasin

- Kulinarisches Zürich

- Alte und neue Zürcher

- Kochrezepte 1974/1978

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Kartoffeln in Butter goldgelb braten und die gekochten Rüebli beigeben und auch mitbraten. Nachher gibt man die Champignons, den Speck und die Erbsli dazu und sautiert alles zusammen, bis es schön heiss ist, dann richtet man es auf einer vorgewärmten Platte an und garniert die grillierten Fleischstücklein schön oben darauf.

(*) Otto Probst war damals Zunftwirt im Zunfthaus Zur Waag, Zürich: Im Jahr 1405 erwarb die Zunft der Weber und Hutmacher das Haus am Münsterhof, das aber später abgerissen und 1636 durch einen Neubau ersetzt wurde. Dieser passt sich mit seinen drei grossen Fensterfronten und seinem Giebeldach vortrefflich in seine Umgebung ein. Die Waag bietet ihren Gästen mit dem Restaurant im ersten Stock, der Zunftstube (bis 70 Personen) und dem Waagstübli (bis zo Personen) im zweiten und dem grossen Zunftsaal (bis 130 Personen) im dritten Obergeschoss eine gemütliche und gepflegte Atmosphäre.

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