Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.
Die Heringe waschen und trocken tupfen. Danach filetieren und von den Gräten befreien. Die Haut am
Hering lassen.
Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 der Filets in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Ein
weiterer Drittel der Filets in Currymehl wälzen. Die restlichen Filets mit Senf bestreichen, die gehackte
Zwiebeln darauf geben und andrücken.
Danach im Mehl wenden und durch das Ei ziehen.
Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln abgiessen, gut abdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse
drücken. Milch und Butter mit dem Handschneebesen unterrühren und das Püree abschmecken.
Die Heringsfilets in Butterschmalz (am besten in getrennten Pfannen) von jeder Seite zwei Minuten braten.
Für die Garnitur Speck und Zwiebel in einer Pfanne braun braten, über das vorbereitete Kartoffelpüree
geben und mit den Fischfilets anrichten. Mit frisch gehackten Petersilienblätter bestreuen.