Fischfilets waschen und trockentupfen. Mit der Hälfte Noilly Prat beträufeln. Anissamen zerstoßen, mit
Zucker, Salz und etwas Pfeffer mischen. filets von beiden Seiten damit einreiben. Dill unter fließendem
Wasser waschen und trockentupfen. Eine möglichst passende Auflaufform mit Dill auslegen, die Filets mit
der Schnittseite darauflegen. Mit Dill bestreuen. Einige Dillfähnchen für die Garnitur beiseite legen. Ein
passendes großes Brettchen auflegen, mit Konservendosen beschweren und im Kühlschrank 2 Tage
ziehen lassen.
Danach hat sich eine Lake gebildet.
Am dritten Tag den Fisch aus der Lake heben und kurz in Eiswasser legen. Dann abtupfen und jedes Filet
der Länge nach durchschneiden, mit dem restlichen Noilly Prat beträufeln.
Den Fenchel putzen und fein raspeln. Die Kresse abschneiden, abbrausen und gut trockentupfen. Birne
waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, stifteln. Stifte in Limettensaft wenden. Fenchel, Kresse und
Birnenstifte locker vermischen. Meerrettich und Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft
abschmecken.
Auf vier große Teller jeweils ein Filet legen, etwas von dem Salat daneben verteilen und jeweils einen
dicken Klecks Meerrettich-Sauerrahm auf den Teller setzen. Die Teller mit
Dillfähnchen dekorieren und kurz mit dem Pfeffer übermahlen.