Die beiseitegestellte, schöne Spitzkohlblätter (die mittige Rippe evtl. herausschneiden) in kochendem
Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Restlichen Kohlkopf
halbieren, den Strunk ausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schälen, Paprika vom Kerngehäuse befreien. Thymian fein schneiden. Zwiebel und Paprika durch
die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder ganz fein hacken. Mit Lammhack, Thymian, Olivenöl und
Kreuzkümmel in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Hand gut verkneten,
während etwa zehn Minuten: dies ist wichtig, wenn man will, dass die Masse nach
dem Garen genügend Bindung hat, und nicht bröselig auseinanderfällt.
Die blanchierten Spitzkohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Hackmasse darauf verteilen und
zigarrenähnlich aufwickeln.
In einer Pfanne mit wenig Butterschmalz die Krautwickel bei mittlerer Hitze anbraten. Dann mit der Sahne
und Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. fünfzehn Minuten fertig garen.
In der Zwischenzeit die Schalotte schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit dem
restlichen Butterschmalz andünsten. Dann die Kohlstreifen zugeben, und gut durchrösten - in
etwa wie Röstzwiebeln, die Kohlstreifen dürfen aber noch Biss haben. Dabei mit Salz und Pfeffer
abschmecken (Kümmel nach Belieben zugeben).
Die Kohlrouladen mit den gerösteten Kohlstreifen anrichten, die Sauce angiessen. Dazu passt gut
Kartoffelpüree.