Die Linsen und Schalotten mit Olivenöl und Butter anschwitzen mit Weißwein und Balsamicoessig
ablöschen, und die Hühnerbrühe nach und nach zugeben.
Nach der Hälfte der Garzeit (7 Min) die Gemüsewürfel, Rosmarin und Thymianzweige zugeben, leicht
Salzen und Pfeffern.
Die Linsen bis zur gewünschten Bissfestigkeit langsam köcheln lassen, eventuell Hühnerbrühe
nachgießen, ähnlich wie bei einem Risotto.
Für die Meerrettichkruste wird erst die Butter schaumig geschlagen; anschließend die restlichen Zutaten
unterheben, abschmecken.
Die Kartoffeln weichkochen, durchpressen, alle Zutaten unterheben außer dem Olivenöl. Dieses wird nach
und nach untergerührt. Dann abschmecken.
Das Saiblingsfilet würzen und auf der Hautseite langsam in Olivenöl anbraten. Das Filet darf nicht
durchgebraten sein! Anschließend die Meerrettichmasse auf die Hautfreie- Seite bestreichen, im Backofen
bei starker Oberhitze gold-gelb überbacken.
Anrichten:
Das Püree in einen Spritzbeutel füllen und auf den Teller gefällig anrichten, die Linsen zugeben und das
Saiblingsfilet anlegen. Mit kleinen Thymianspitzen dekorieren.