Sformato di Panettone (Panettone-Pudding) mit Kaffeesauce
Für
6
Portionen*
Zutaten
300 ml Milch
100 g Panettone
2 klein. Eier
50 g Zucker
2-2 1/2 Scheiben Gelatine
200 ml Sahne ======================= SCHOKOLADENSAUCE
======================= 1/4 Ltr. Milch 3 Eigelb 80 Gramm Zucker 2
Gramm Löslicher Kaffee (1 Tassenportion) ============================ QUELLE
============================ Sformato modifiziert nach einem Rezept aus Pia de
Simony Köstliches Italien Restaurant "L'Albereta di Gualtiero Marchesi" Erbusco
-Erfasst *RK* 18.12.2007 von
-Petra Holzapfel
In einem Topf die Milch mit dem kleingewürfelten Panettone zum Kochen bringen und unter Rühren
eindicken lassen.
Eier und Zucker schaumig schlagen. Unter Rühren etwas von der heißen Panettone-Milchmasse zugeben,
dann alles in den Topf mit der
restlichen Panettone-Milchmasse geben. Nochmals unter Rühren ca. 3
Minuten auf 77°C erhitzen (nicht kochen lassen).
Die in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und gut unterrühren. Erkalten lassen,
dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in Förmchen (Füllmenge 125-150 ml) füllen* und
im Kühlschrank erstarren lassen.
Für die Kaffeesauce die Milch gerade eben zum Kochen bringen. Die Eigelbe und den Zucker so lange
schlagen, bis die Mischung dickcremig ist, dann nach und etwas von der heißen Milch einrühren.
Alles wieder in den Topf zu der restlichen Milch gießen, den löslichen Kaffee zugeben und bei sanfter Hitze
unter Rühren eindicken lassen, die Mischung soll einen Holzlöffel überziehen ("zur Rose abziehen"). Durch
ein Sieb in ein Gefäß gießen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Die Panettone-Puddinge auf Teller stürzen (evtl. kurz in heißes
Wasser tauchen). Etwas Sauce zugießen, den Rest getrennt dazu reichen.
Nach Belieben mit Schokoladenornamenten dekorieren.
Anmerkung Petra: Ich habe kleine Puddingförmchen a 125 ml Inhalt
gefüllt und einen Rest übergehalten. Beim ersten Versuch 1 1/2 Blatt Gelatine verwendet, damit ist der
Pudding sehr cremig. Für stabileren Pudding mindestens 2 Blatt nehmen.
Meine hier benützen Puddingformen haben 2 Deckel, einen am Boden und einen zum Verschließen der
Form. Wenn man den Pudding stürzt, kann man durch Entfernen des Bodendeckels die Form belüften und
der Inhalt rutscht besser heraus.
Ausgezeichnet, besonders in Kombination mit der Schokoladensauce!