(*) Die Rindsplätzli sollten ganz dünn geschnitten sein, wie für
Fleischvögel, evtl. flachklopfen, damit sie möglichst gross werden.
Eier hart kochen (etwa fünf Minuten). Schälen und je ein Ei mit einem Rindsplätzli umhüllen. Mit Bindfaden
umwickeln, mit Pfeffer, Pakrika, Rosmarin, Salz usw. nach Belieben würzen.
Die gefüllten Plätzli im Mehl wenden und in der Bratpfanne in heisser Butter rundum gut anbraten. Die
angebratenen Plätzli auf eine vorgewärmte Platte legen.
Bratfond mit heisser Bouillon ablöschen und über die gefüllten Plätzli giessen. Etwa eine Stunde bei 180
Grad im vorgewärmten Backofen garen.
Die Bindfäden entfernen und die Plätzli halbieren (am besten quer zum Ei, dann bleibt der Dotter besser an
seinem Platz).