Den Feldsalat waschen und gründlich trockenschleudern. Sollten die Stiele noch büschelweise
zusammenhängen, die Stiele vor dem Waschen abschneiden. Sherryessig (Vinaigre de Xeres) mit Salz
und einer Prise Zucker verrühren, eine sehr fein gehackte Schalotte dazugeben und Walnussöl mit einer
Gabel einrühren, Verhältnis 1:3. Sherryessig
ist sehr viel milder als der normale Essig, daher der verhältnismässig grosse Anteil. Frische Walnüsse
entkernen und in kleine Stücke brechen. Frische Champignons (pro Person 2-3 Stück)
putzen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Salat auf Tellern
anrichten, Champignons darauflegen, darüber die Nüsse streuen und grosszügig mit grob geschrotetem
schwarzen Pfeffer bestreuen. Über alles die Vinaigrette giessen, servieren.